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綠豆湯作為解暑神器，每到夏季，總備受關注。最近，綠豆湯是紅色還是綠色的討論熱度很高。有人說綠豆湯煮出來就應該是紅色的，另一群人表示沒見過紅色的綠豆湯，明明是綠色的豆子，怎么會煮出紅色的湯？

綠豆湯變紅的原因有兩個：

1、綠豆皮中大量的多酚類物質在煮熟的過程中與空氣中的氧氣發生反應，從而導致綠豆湯變紅。

2、煮綠豆所用的水呈現堿性，也會導致綠豆湯變成紅色。

北方人小時候估計都見過紅色的綠豆湯，因為北方的水質往往偏堿性，如果直接用地下水煮綠豆，很容易煮出紅色的綠豆湯。而如今，人們對水質的要求逐漸升高，用純凈水煮出來的綠豆湯則不容易變紅了。

綠豆湯是紅色好還是綠色好？

綠豆湯的營養價值較高，其中富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養物質，具有解暑解渴；解毒解酒；治療過敏；促進食欲和代謝；護肝保腎等作用，是夏季養生的好幫手。

雖然紅色的綠豆湯在營養價值上沒有大打折扣，但是據研究表明，這種變化會影響綠豆湯的抗氧化能力。所以還是要盡量選擇純凈水或者弱酸性的水來煮綠豆湯。與此同時，還可以采用提前浸泡兩小時；加少許檸檬汁；加適當食用鹽等方法來進行綠豆的固色。

上面說到綠豆湯的功效時，提及了綠豆湯具有解毒的功效，那么綠豆湯是不是也解藥呢？喝綠豆湯有什么禁忌嗎？

什么人不適合喝綠豆湯？

1、部分吃中藥的人群

中藥有性味之分，所食中藥是涼性的，如黃連、黃芪、大青葉、金銀花等清熱類中藥，是可以喝綠豆湯的。但是如果是服用人參、肉桂、干姜等溫經散寒類的中藥，則不建議喝綠豆湯。

2、部分吃西藥的人群

綠豆中含有的綠豆蛋白、鞣質以及黃酮類化合物，可以和生物堿、金屬離子為活性成分的藥物產生反應，形成一些不可溶解的物質。因此，如果日常服用維生素b12、麻黃堿、鈣制劑等藥品時盡量別吃綠豆，可能會影響身體對于藥物的吸收，降低藥物療效。

3、消化系統疾病患者

患有腸胃炎，并出現腹痛、腹瀉等癥狀的人群不宜飲用綠豆湯。

4、痛經人群

綠豆湯清熱解毒，屬于涼性飲品，不適合女性在經期大量飲用。痛經時，則更應避免飲用綠豆湯。